E Waagner Nielsen og Jens A Ullum Mejerilære 2

Produktbeskrivelse

Mejerilære 2 beskæftiger sig med smør og blandingsprodukter, ost, mælkekonserves, kasein og kaseinater, konsummælkprodukter samt konsumis. Bogen giver en omfattende indføring i de grundlæggende principper og processer ved hvert enkelt emne. Mejerilære 2 udgør sammen med Mejerilære 1 grundbøgerne til faget Mejerilære for mejerilærlinge og forkursus for mejeribrugsstuderende. Indhold Smør og blandingsprodukter Ost Mælkekonserves, kasein og kaseinater Konsummælkprodukter Konsumis Stikordsregister Forord Til brug ved undervisningen i faget Mejerilære er udarbejdet et lærebogsmateriale, der omfatter følgende to lærebøger: - Mejerilære 1 - Mejerilære 2 Mejerilære 1 er den almene del omfattende mejeribrugets udvikling, mælkekemi, mælkekvalitet, mælkens skumning, mælkens varmebehandling, membranfiltrering, rengøring samt syrningskulturer. Mejerilære 2 omfatter mejeriprodukternes fremstilling - produktteknologien for hhv. smør og blandingsprodukter, ost, mælkekonserves, kasein og kaseinater, konsummælkprodukter samt konsumis. Mejerilære 1 og Mejerilære 2 er primært udarbejdet med henblik på undervisningen i mejeriteknologi og produktfremstilling på kursus for mejerilærlinge og forkursus for mejeribrugsstuderende. Herudover vil det kunne tjene som grundlag for den videregående undervisning i mælkekemi og mejeriteknologi. For at have stillet billedmateriale m.m. til rådighed takker vi: Andelssmør, APV, APV Cheese, APV Nordic-Unit System, Chr. Hansen A/S,Arla Foods,Arla Food - Holstebro mejeri, Mejeriforeningen (Mejerikontoret), Mælkeritidende, NIRO A/S, Statens Mejeriforsøg, Tetra Pak, Wisby A/S. Nærværende 5. udgave (1. udgave 1986, 2. udgave 1991, 3. udgave 1996, 4. udgave 2000) er revideret og ajourført bl.a. med hensyntagen til ændringer på lovgivnings- og kontrolområdet. September 2004 E. Waagner Nielsen Mejeri- og Levnedsmiddelinstituttet Den kgl. Veterinær- og Landbohøjskole Jens A. Ullum Dalum UddannelsesCenter Mejeribrugets Uddannelsescenter Odense...

Produktspecifikationer